LA LORA

LA LORA

(VIN ROUGE)

 

Cépage : 100% Mencía del Bierzo, planté dans un sol argilo-calcaire (à 554 mètres d'altitude).

 

Issus de vieilles vignes, à faibles rendements, plantées en 2 parcelles situées sur une pente orientée au sud, à proximité de Peña del Castro, à Cacabelos dans la province de León au nord-ouest de l’Espagne (une zone froide et bien aérée par les vents du Nord …) sur la route des pèlerins de Saint-Jacques de Compostelle.

 

La vendange est légèrement précoce afin d’obtenir une teneur en d'alcool faible (12°) et une meilleure acidité.

 

Les grappes sont récoltées à la main, elles sont sélectionnées dans le vignoble et déposées dans des cagettes de 15 kg.

 

La récolte est ensuite transportée à la cave dans un camion réfrigéré, à une température stable de 6 °C, afin d’empêcher un début de fermentation.

 

En cave, nous vinifions après avoir enlevé les rafles, et en pressant légèrement le raisin. Nous n’ajoutons ni sulfites, ni enzymes. Nous ne modifions ni l'acidité, ni le pH.

 

Nous utilisons le pied de cuve avec des levures autochtones issues du vignoble, recueillies 6 jours avant la récolte.

 

Nous laissons fermenter dans des jarres en argile, ouvertes sans pigeages et avec peu d'extraction.

 

Pour ce millésime 2018, la fermentation a été prolongée de 12 jours.

 

Immédiatement après cette première fermentation, nous provoquons une fermentation malolactique, en chauffant légèrement le moût, sans ajout de bactéries.

 

Une fois ce dernier processus terminé, nous faisons le décuvage et le soutirage du vin dans des cônes d'argile. Il reposera, dans ces jarres enterrées à moitié et exposées aux éléments, pendant quelques mois.

 

À la mi-janvier, nous avons soutiré le vin dans des fûts de bois (chêne et acacia) le laissant reposer jusqu'à la date de mise en bouteille.

      

Nous stabilisons avec le froid comme seul outil.

 

Nous mettons en bouteille avant le printemps.

 

Sans filtrer, en décantant par gravitation et à la pleine lune.

 

À aucun moment des sulfites ne sont ajoutés, ni pendant la mise en bouteille, ni pour faciliter le transport.

 

Repos en bouteille pendant 45 jours minimum. Idéalement, 60 jours avant le départ de la cave.

LA LORA

(Mencía 100% : RED WINE)

 

Mencía del Bierzo grape (a parent of Cabernet Franc), planted in clay-lime soil (at 554 metres altitude).

 

Old vines with low yields, 2 plots located on a slope near Peña del Castro, in Cacabelos (coolest and most aerated region).

 

Slightly early harvest, looking for a lower grade and greater acidity.

 

We harvest by hand, in small 15-kilo boxes, one bunch at a time, selecting the grapes from the vine.

 

From the vine, the grape is transported to the winery in a refrigerated truck, at a stable temperature of 6º C, which prevents unwanted fermentation.

 

In the winery, we vinify de-stemmed grapes, by lightly squeezing them. We do not add sulphites, or enzymes of any kind. We do not change the acidity or the pH.

 

We use fermentation starter (Pie de Cuba) with yeasts native to the vineyard, collected 6 days before harvesting.

 

We use open clay jars for fermentation. Without “Punching Down" (Pigeage – Bazuqueo).

 

In 2018, fermentation took 12 days.

 

Immediately after this first fermentation, we start malolactic fermentation, exclusively by heat, without adding bacteria.

 

Once this last process is finished, we uncover and transfer the wine to clay cones where it will rest, partially buried and exposed to the elements, for a couple of months.

 

In mid-January, we decant the wine into vats and wooden barrels (oak and acacia), again, resting until the date of bottling.

      

We stabilise with cold, with cold as the only tool.

 

We bottle before spring.

 

Unfiltered, decanting using gravity and by the full moon.

 

At no time are sulphites added. They are not even added at the bottling stage or to facilitate transportation.

 

Minimum 30 days rest in bottle. Ideally, 60 days.

 

 

 

TIENDA ON - LINE (España)

 

LA TIENDA DEL RETRO

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VINOS UTÓPICOS

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