FEROZIA (ORANGE WINE)

 

FEROZIA

(VIN BLANC à Longue MACÉRATION)

 

FEROZIA est élaboré exclusivement à partir des raisins ALBILLO MAYOR, considéré jadis par Alonso de Herrera, l’auteur de l’ouvrage « Agriculture générale » édité en 1513, comme « le meilleur raisin blanc, particulièrement clair, avec une belle couleur et belle saveur ».

 

Nous avons retrouvé de très vieilles vignes d’ALBILLO MAYOR, oubliées et cachées parmi des pieds de grenaches et de genévriers millénaires –, elles avaient été plantées en hauteur, entre 900 et 1000 mètres d'altitude, bénéficiant d'une grande amplitude de température entre le jour et la nuit.

 

Situées dans le triangle Covarrubias, Santo Domingo de Silos et Baños de Valdearados, les six parcelles de vigne FEROZIA s'étendent dans les limites d'Arlanza et de Ribera del Duero. 

 

Nous récoltons les grappes à la main, ce qui permet de sélectionner le raisin dans le vignoble même, puis nous les entreposons dans des cagettes de 15 kg. 

 

Depuis la vigne, le raisin est transporté à la cave dans un camion réfrigéré, à une température stable de 6 °C. 

 

Arrivé à la cave, nous prolongeons de 12 heures la macération pelliculaire à une température stable à 6 °C, afin de libérer les arômes. Nous empêchons l'oxydation en employant des gaz inertes, procédés usuels dans la production des vins naturels.

 

En cave, nous avons vinifié suivant 5 méthodes différentes de fermentation, afin de faire bénéficier au FEROZIA de la méthode de "Coupage" (assemblage) : nous sélectionnons les meilleurs résultats des 5 fermentations et les assemblons selon des pourcentages appropriés. Cette méthode nous permet d'atteindre un « vin d'excellence ». 

 

Plus concrètement, une partie de la récolte est fermentée dans des jarres d’argile de 500 litres, sans rafles, les raisins étant légèrement déchirés et à peine écrasés, nous obtenons une fermentation à basse température, avec des pigeages quotidiens.

 

Une seconde partie de la récolte, est introduite dans des jarres d’argile plus volumineuses de 600 à 1 000 litres, en laissant les rafles, et en foulant le raisin. La fermentation se déroule à basse température, sans pigeages.

 

Pour la troisième partie nous utilisons du moût fleur de raisin récoltée et extraite par la méthode de la saignée. Le vin est déposé dans des jarres d'argile de 500 et 600 litres. La fermentation se fait à basse températures avec pigeages quotidiens.

 

Une quatrième et cinquième partie de la récolte sont vinifiées, avec saignée de moût fleur, en fûts de chêne français, de minimum 2 vins, et en fûts d'acacia. 

 

Pour toutes les fermentations, nous utilisons pour le pied de cuve des levures autochtones issues du vignoble, recueillies 8 jours avant la récolte.

 

À aucun moment, nous n'ajoutons des sulfites ou des enzymes d’aucune sorte. Nous ne modifions ni l'acidité, ni le pH.

 

Les fermentations, à basses températures, durent plusieurs semaines.

 

Dans FEROZIA 2016, entre 18 et 23 jours. 

Dans FEROZIA 2017, entre 15 et 17 jours. 

FEROZIA 2018 et FEROZIA 2019 l’avons prolongé entre 19 et 25 jours.

 

Nous ne décuvons pas. Après la fermentation, nous laissons le vin macérer avec sa peau et ses lies jusqu'à la fin du printemps, ce qui apporte progressivement au vin sa texture, son corps et sa couleur ambrée atypique qui le distingue de tous les autres. 

 

FEROZIA, vin blanc à longue macération, reste pendant 5 mois dans des jarres et cônes en argile (semi-enterrés) et dans des fûts de chêne et d’acacia. 

 

Le séjour en fût de chêne apporte de la bouche et de la complexité. L'acacia fait ressortir les notes fruitées tels que le pamplemousse et le coing, des notes florales et d’herbes champêtres, telles que le fenouil, caractéristiques du ALBILLO MAYOR. Le repos dans l'argile met en évidence la glycérine et la douceur qui seront compensées par une juste acidité et par l'amertume finale. 

 

Vers la mi-avril, nous décuvons le vin par simple inertie, en le saignant à la pleine lune décroissante. 

 

Nous ne filtrons jamais le vin, ni nous le stabilisons, ni nous l'éclaircissons. Nous n’ajoutons aucun sulfite, ni au moment de la mise en bouteille, ni pour faciliter le transport.

 

Une fois l'embouteillage terminé, les bouteilles restent pendant des mois dans nos caves, dans un silence absolu, à l'abri de la lumière et à une température fraîche et stable.

  

FEROZIA

(Albillo Mayor 100% : WHITE WINE)

 

Made exclusively with grapes from ALBILLO MAYOR, once considered "the best white grape, very clear, with a gentle colour and flavor" (Alonso de Herrera, Agricultura General - 1513).

 

Old Vineyards, forgotten, hidden among age-old “garnachas” and junipers, and planted at height, between 900 and 1,000 metres of altitude, benefiting from a high temperature change between day and night.

 

Located in a triangle between Covarrubias, Santo Domingo de Silos and Baños de Valdearados, the six plots of vineyards de FEROZIA extend into the Arlanza and Ribera del Duero regions. 

 

We harvest by hand, in small 15-kilo boxes, one bunch at a time, selecting the grapes from the vine.

 

From the vineyard, the grape is transported to the winery in a refrigerated truck, at a stable temperature of 6ºC. 

 

Once it arrives at the winery, we macerate the skin at a stable temperature at 6° C for 12 hours, in order to release aromas. 

 

We prevent oxidation by applying inert gases, which is normal in the production of Natural wines.

 

In the winery we vinify following five distinct and different fermentation "techniques", in order to provide FEROZIA with the benefit of the "coupage" method (assemblage): we select the best results from the five fermentations and put together the appropriate percentages of each fermentation, so that an excellent result allows us to achieve a "Wine of Excellence".

 

Part of the harvest is fermented in 500-litre clay jars, without stems, the grapes slightly torn and lightly crushed. Fermentation at low temperatures and daily Punching Down" (Pigeage - Bazuqueo).

 

In a second part of the harvest, with stems, the grapes are crushed and put in clay jars holding a greater volume (600 litres to 1,000 litres). Fermentation at low temperatures, this time, without “Punching Down" (Pigeage - Bazuqueo).

 

The third "technique" would be to ferment the flower must of the harvested grape, extracted by the bleed method, in 500 and 600 litre mud cones. Low temperatures and daily “Punching Down" (Pigeage).

 

A fourth and fifth part of the harvest is vinified, with a flower must, in French oak barrels (minimum of 2 wines) and in acacia barrels. 

 

In all fermentations, we use fermentation starter (Pie de Cuba) with native yeasts from the vineyard itself, collected 8 days before harvesting.

 

We do not add sulphites, or enzymes of any kind. We do not change the acidity or the pH.

 

The fermentations, at low temperatures, take several weeks.

 

In FEROZIA 2016, between 18 and 23 days. 

In FEROZIA 2017, between 15 and 17 days. 

FEROZIA 2018 and FEROZIA 2019, the fermentations take between 19 and 25 days.

 

We do not drawing off. After fermentation, we leave the wine to macerate with its skins and lees until well past the spring, slowly developing the wine texture, body and that unusual amber colour that makes it stand out.  

 

Thus, FEROZIA, white wine with long maceration, is kept in jars and clay cones (partially buried underground) and in oak and acacia barrels for 5 months. 

 

The short period in oak brings mouth and complexity. The acacia highlights the fruity notes of grapefruit and quince, floral and field herbs such as fennel, characteristics of ALBILLO MAYOR. The rest in clay brings out the glycerine and the sweetness that will be compensated with the acidity and the appropriate final bitterness. 

 

In mid-April, we are drawing off the wine using a simple inertia method, bleeding it with the waning full moon. 

 

We never filter, stabilise or clarify the wine. At no time are sulphites added. They are not even added at the bottling stage or to facilitate transportation.

 

Once bottled, the bottles remain for months in sleepers, in absolute silence, in cellars with no light and at cool and stable temperatures.

 

 

 

 

 

 

TIENDA ON - LINE (España)

 

LA TIENDA DEL RETRO

www.tienda.elretrogusto.es

 

VINOS UTÓPICOS

www.vinosutopicos.com